中秋假期要來了,烤肉趴是台灣人過中秋的熱門活動,家家戶戶皆熱切地為此安排。縱使環保署與倡議改善空品的協會均透過媒體警告人們烤肉造成的空氣汙染,台灣人仍沒有一絲一毫地動搖! 既然烤肉是必須,小編就不掃大家的興,簡單地把相關影響及保護自己的方法與大家分享一下囉~

新聞已經報過但小編還是要講

歷年來,〔行政院環保署]特別會在中秋節前後,觀察全台灣空氣品質的監測結果。前提是確認當天氣候良好,沒有因為東北季風、颱風,或是境外汙染影響空品的情況,針對空氣中 PM2.5 與 PM10 兩種懸浮粒子的濃度,交叉比對中秋節前、後的變化。連續幾年的統計結果,均顯示中秋節過後,PM2.5 與 PM10 的濃度平均增加約兩成。

舉例民國 103 年中秋節以及隔天的監測結果,當天下午 PM2.5 濃度每立方公尺為 13.2μg(microgram,微克),入夜後增至 16.3μg;總計增加量約 23.5%。至於 PM10 濃度,中秋節當天下午監測結果每立方公尺為 23.7μg,入夜後增至 28.9μg;總計增加量約 21.9%。

相較之下,民國 102、104 兩年的中秋節戶外空氣品質好多了。推判可能是這兩年分別遭逢天兔、杜鵑兩颱風導致降雨,使得中秋夜空氣裡的懸浮微粒濃度明顯下降;因為天氣不好,人們紛紛轉移至室內烤肉,密閉不通風的環境恐怕讓空氣汙染的密度提高 (這根本就是把自己關在毒氣房的概念啊~ 驚!)

除了懸浮微粒還有什麼危險?

研究人員分別模擬車輛發動與燒烤肉類所排放的氣體,發現突變性極強的新化合物,其幾乎是致癌性母體化合物的數百倍。目前並不清楚這些化合物存在的劑量,也還沒有建立安全暴露標準。美國奧勒岡州立大學等研究機構的研究人員表示,這些化合物過去並不為人所知,不過它們透過都市的空氣汙染和飲食接觸對人體造成的影響亟需關切。

烤肉燃燒木炭的過程會伴隨致癌物質的產生之外,陣陣白煙則會產生大量二氧化碳,增加空氣中懸浮微粒(PM10)與細懸浮微粒(PM2.5)的濃度,釋放致癌毒氣,影響人體健康,成為隱形殺手!人們長期暴露在PM2.5中,也會引發氣喘等呼吸道疾病或心血管疾病,甚至會提高肺癌、肝癌的罹病風險。超標的 PM10提高甲醛癌的罹病率,苯則極可能提升罹患血癌的風險;二氧化碳與甲苯所具有的神經毒性,同樣嚴重影響身體健康。

炭火愈燒愈旺,但100℃ 以上的高溫,被證實會導致食物產生致癌物質「多環胺類」(或稱為「雜環胺」;heterocyclic amines,簡稱為 HCA 或 HCAs),提高罹癌的風險。無奈,最盡興的時刻往往是悲劇的開始;就在烤肉醬汁與油脂滴進燒得火紅的木炭裡劈哩啪啦作響時,又同時產生容易附著在食物表面的可怕致癌物質「多環芳烴」(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,簡稱為 PAH 或 PAHs)。

新發現的「致突變原」(mutagen)是能改變有機體遺傳物質的化學物質,使突變的機率比自然變異高出許多。而突變又常導致癌症,因此這種突變原也算是一種致癌物質。這項研究的母體化合物是多環芳烴,縮寫是PAHs。PAHs是空氣懸浮微粒上發現的汙染物質之一,危險性特別高。其他形式的燃燒也都會自然產生PAHs,包括木柴爐灶、汽車發動機、香菸和燃煤電廠。目前已知有許多PAHs是致癌物,例如苯芘。

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健康烤肉跟小編這樣做

既然要烤肉,我們也要聰明健康的烤! 以下有一些建議的保護措施:

  • 戴防霾護具,阻隔煙霧

應配戴Respilon瑞氧奈米纖維防霾脖圍,或者市面上具有防PM2.5功能的口罩。

  • 烤肉場所要通風

盡可能在戶外空氣流通處,如必須在室內則應將新風換氣系統及抽油煙機開到最強,並盡可能敞開門窗以利通風。

  • 避免站在煙霧瀰漫的上風處

煙霧就是汙染源,能避開就盡量避開,不要讓自己成為人體空氣清淨機!

  • 使用降低油煙毒物之烤具

使用電能或瓦斯烤爐取代傳統木炭烤爐,採用304或 18-8 等環保不鏽鋼材質烤肉用具,避免有毒物質。

順威在此先預祝大家中秋節快樂囉!